Moo Moo Cheesecake

Il y a quelques temps, j’ai vu un superbe documentaire (lien YouTube) sur la cuisine japonaise à Hokkaido, et j’ai surtout remarqué leur Cheesecake, vu je sais que ma femme adore les cheesecakes. Après avoir montré ce cheesecake à ma femme, la seule chose qu’elle pouvait dire était “je veux” tout en faisant des yeux de chiot. J’ai donc décidé d’essayer de faire quelque chose de semblable pour son anniversaire.

C’était la première fois que je faisais un cheesecake et certaines choses ne se sont pas passées comme prévu: tout d’abord je n’ai pas eu un bon moule à gâteau et puis les boules Lindt n’ont pas fondu dans le gâteau. Mais j’ai apporté des corrections à la recette ci-dessous afin d’éviter certains problèmes.


Ingrédients pour la base:

  • 2 paquets de Oreo classique de 154 gr (308 gr au total)
  • 1 cuillère à soupe de poudre de cacao 50%
  • 85 gr de beurre
  • Une pincée de sel

Ingrédients pour la garniture:

  • 900 gr de fromage Philadelphia
  • 200 gr ou une tasse de sucre
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 200 ml de crème fraîche
  • 100 gr de chocolat au lait
  • Une pincée de sel

Préparation de la base:

  1. Commencez par préchauffer votre four à 180°C (355°F) ou 160°C (320°F) avec le ventilateur.
  2. Enlevez la crème blanche des Oreos, afin de n’avoir que les biscuits noirs.
  3. Broyez les biscuits jusqu’à ce que ça soit de la même consistance que du sable.
  4. Ajouter la poudre de cacao et une pincée de sel, et mélanger.
  5. Faites fondre le beurre et incorporez-le avec le mélange cacao-Oreo jusqu’à ce que ça soit mélangé uniformément.
  6. Tassez le mélange dans le fond d’un moule à pâtisserie (n’oubliez pas de beurrer et/ou de mettre du papier de cuisson au fond) et faites cuire pendant 10 minutes. 
  7. Laisser refroidir pendant que vous faites la garniture.

Pour la garniture:

  1. Tout d’abord, augmentez la temperature de votre four à 220°C (430°F) ou 200°C (390°F) avec le ventilateur.
  2. Faites fondre le chocolat et laissez-le refroidir. Il doit rester liquide.
  3. Dans une boule, battre le fromage de Philadelphie avec un batteur jusqu’à une consistance lisse et crémeuse.
  4. Ajoutez lentement le sucre, la farine et une pincée de sel tout en mélangeant constamment à basse vitesse.
  5. Continuer à mélanger lentement tout en ajoutant d’abord l’œuf, puis le jaune d’œuf.
  6. Ajouter la crème fraîche et mélanger jusqu’à une consistance lisse.
  7. Prenez quatre cuillères à soupe de ce mélange et mélanger avec le chocolat fondu.
  8. Verser la moitié de votre mélange sur la base. Ajoutez ensuite quelques poches du mélange de chocolat. Versez la deuxième moitié et ajoutez par dessus le reste du mélange au chocolat pour créer un motif comme des taches d’une vache.
  9. Secouer légèrement le moule pour se débarrasser de toutes les bulles et cuire pendant 10 minutes.
  10. Réduisez la température à 110°C (°F) ou 90°C (°F) avec le ventilateur et faites cuire pendant encore 45 minutes de plus.
  11. Éteignez le four et laissez le gâteau à l’intérieur pendant deux heures. Vous pouvez ouvrir le four si vous voulez qu’il soit crémeux ou le laisser fermé pour l’avoir plus sec. J’utilise un gant de four pour garder le four légèrement ouvert.
  12. Enfin, couvrir avec du papier d’aluminium et réfrigérer pendant au moins 8 heures.

Bon appétit 😉


Comme amélioration possible, je pense à séparer le jaune du blanc d’œuf, et battre les blancs en mousse. Puis incorporer les blanc en dernier à la garniture. Ainsi le gâteau devrait être plus moelleux.

Ma deuxième idée serait d’utiliser du gros sel ou du caramel au beurre salé au lieu de la pincée de sel dans la base afin d’avoir une pointe de sel.

Enfin, j’ai entendu dire que l’ajout d’un peu de café au chocolat améliore grandement la saveur du chocolat. Je vais donc essayer d’ajouter une pincée de café dans la base.

J’espère que vous essaierez cette recette et me direz ce que vous changeriez. =D

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