Poulet du Sichuan

Poulet du Sichuan

Quelques personnes au tour de moi ont mentionné le poivre de Sichuan et surtout son goût et les sensations intéressantes qu’il crée. Donc, dès, j’en ai trouvé, j’ai décidé d’experimenter un peu avec.

Le poivre du Sichuan ressemble à des baies séchées et, si vous mâchez tel quel, il a d’abord un goût de baie séchée. Je l’ai donc recraché, et tout à coup j’ai eu une saveur très acidulée et un effet légèrement anesthésiant sur ma langue.

J’ai donc été impatient de l’essayer dans une recette. J’ai donc trouvé et adapté une recette correspondant à mes goûts: un délicieux poulet aigre-doux-épicé qui est parfait avec du riz.


Ingrédients pour 2 portions:

  • 1 poitrine ou cuisse de poulet
  • 1 oignon
  • 1 poivron
  • 1 morceau de gingembre de la taille d’un pouce
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de poivre de Sichuan
  • 1 cuillère à soupe de Gochujang, ou de votre sauce épicée préférée (cela dépend d’à quel point vous voulez épicer)
  • Une demi-cuillère à soupe de riz ou de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à soupe de sauce de soja
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Une demi-cuillère à café d’amidon de maïs
  • Une demi-cuillère à café d’huile de sésame

  1. Couper l’oignon et le poivron en tranche d’environ 0,5cm de largeur.
  2. Couper le poulet en dés d’environ 1cm.
  3. Faites chauffer de l’huile à feu vif.
  4. Râper le gingembre et écraser le poivre de Sichuan et l’ail, et l’ajouter à la poêle.
  5. Ajouter l’oignon, et faire frire en remuant jusqu’à ce qu’il commence à devenir transparent.
  6. Ajouter le poulet et cuire jusqu’à ce que l’oignon commence à devenir brun.
  7. Ajouter le Gochujang (ou la sauce épicée), le vinaigre, la sauce de soja, le sucre et le poivron.
  8. Cuire pendant 2-3 minutes.
  9. Mélanger l’amidon de maïs avec de l’eau et ajouter ce mélange à la sauce pour l’épaissir.
  10. Enfin ajouter un peu d’huile de sésame, et servir sur du riz. Vous pouvez ajouter de l’oignon vert et/ou des graines de sésame par dessus.

Bon appétit !


C’est une version plus rapide que la traditionnelle. Je vais ajouter une autre version pour le poulet frit du Sichuan un peu plus tard.

Une modification que vous pouvez faire est de remplacer le sucre par une cuillère à soupe de mirin. La sauce sera de ce fait légèrement moins sucrée, mais plus salée et liquide.

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